Vegan pesto van snijbiet, edelgistvlokken en peterselie

Mijn snijbiet is klaar om gebruikt te worden en behalve een ovenschotel dacht ik aan pesto.
Je kan van zoveel dingen pesto maken waarom niet van snijbiet.
Na even zoeken op internet heb ik het een beetje op gevoel gedaan: 5 bladeren met stengel in grove stukken snijden en 5 minuten koken, vocht eruit gedrukt in een vergiet, kleiner gesneden en dan samen met een handvol peterselie uit de tuin, scheut olijfolie, beetje citroensap, knoflookteentje, peper, zout, geroosterde pijnboompitten en 3 eetlepels edelgistvlokken. Dit alles in een kleine keukenmachine en klaar.

Heerlijk en lekker bij bijv. gebakken aardappelen of door een salade.