Tofuburger en zoete aardappelfrites

Tofuburger, voor het eerst gemaakt en het was goed lekker en smaakvol alleen viel het bij het omdraaien een beetje uitelkaar. Dus nu nog geen recept ik ga het eerst verder ontwikkelen.

Erbij de veganaise, groene tomaten in 't zuur, zoete aardappel frites ( dat is echt een aanrader, gekruid met paprikapoeder, komijnpoeder en grof zeezout en een klein beetje maïzena voor het krokante)  en een tomatensalade met een basilicumdressing

Veganaise

Mayonaise maken zonder ei dat kan en het kan niet mislukken!

Recept:
100 ml. sojamelk
150 ml. zonnebloemolie
100 ml. koolzaadolie
2 tl. mosterd
3 tl. citroensap
1 tl. honing
2 tl. appelazijn
zeezout
1 knoflookteentje geperst

Doe alles in een kom en met de staafmixer maak je er in een paar seconden een romige Veganaise van.
Genoeg voor een grote pot.

Ik heb even uitgerekend wat de kosten zijn: € 0,62

Borrelnootjes van kikkererwten

Kikkererwten zijn heel gezond bevatten veel ijzer, koper, mangaan, fosfor, proteïnen en vezels. en behalve falafel en humus kan je er ook borrelnootjes van maken.

Blik kikkererwten goed uitlekken in een zeef, dan mengen met 1,5 tl. paprikapoeder, 0,5 tl. kurkuma en 0,5 tl. cayennepeper, 2 eetl. olijfolie en 1 tl. zout.

Dit leg je goed verspreid op een  bakblik en in de oven voor ca. 20 minuten op 200 graden. Na 20 minuten even omscheppen en dan nogmaals 20 minuten in de oven. Wel blijven opletten dat het niet te hard gaat. Ze moeten krokant zijn.

Het leuke is je hoeft je niet eens schuldig te voelen als je alles opeet!

De kosten als je de kikkererwten bij de action koopt € 0,55

Pindakaas havervlokken snackje

Zo lekker, gemakkelijk te maken en het hoeft niet in de oven.
Nodig:
125 gram havervlokken
6 eetlepels pindakaas
2 eetlepels honing
2 eetlepels kokosolie
2 eetlepels cacao
2 eetlepels gehakte walnoten
snuf zout
Verwarm de kokosolie of in de magnetron of au bain- marie  en doe met de andere ingrediënten in een kom en meng heel zorgvuldig.

Leg een stuk bakpapier in een platte schaal, schep daar het mengsel in strijk het glad en laat het 2 uur opstijven in de vriezer.

Dan uit de schaal halen snijdt het in blokken of reepjes en bewaren in de koelkast in een afgesloten doos. Ik bewaar het zelf in de vriezer het is toch zo ontdooit.

Kosten € 1,15

Nadde Spoanen

We vonden dit boekje in de bibliotheek een paar jaar geleden, en wat bleek het zijn korte verhalen van ons dorp en omstreken. Het begint met de bakkerij van het dorp en dat is ons huis al vele jaren. De pentekening laat zien hoe het er 100 jaar geleden heeft uitgezien.
Na zoeken op internet hebben we  het boekje kunnen vinden en gekocht en het is vandaag afgeleverd. Zo leuk. Dit blijft altijd bij het huis.

Het grote huis deed altijd wat dof en gesloten aan, de hoge kamerramen naar het noorden gekeerd bleven kil doordat er geen zonnestraal bij kon. De crème kozijnen en terra bruine ramen waren al een uitzondering tussen de andere huizen, waar het houtwerk gewoon wit en groen geschilderd was. De winkel was groot en kil met zijn lichtblauw-groene koekjestrommels op een rij naast elkaar in een wandrek van dezelfde kleur tegen de witgekalkte muur. In de etalage, achter een groot raam met ronde boog, waar met grote letters "Brood, Koek en Banket" opgeschilderd was, stonden alleen maar stopflessen met drop en zoethout.

Voor de hele gevel langs was een smalle, van rode bakstenen gemetselde stoep. Het overige gedeelte tot de trambaan was zand, dat 's zaterdags werd geharkt in één richting: van de stoep naar de trambaan.

Heerlijk uitwaaien en een zwanenmossel

Heerlijk uitwaaien met één van mijn vriendinnen, we lopen vanaf vorige week weer iedere dinsdag. Warm gekleed met een paar stevige laarzen aan vanwege de blubbertroep even een rondje Oud Diep.

Op de laatste foto zie je een zwanenmossel. Ik had ze nog nooit opgemerkt tot 2 jaar geleden het Oud Diep werd schoongemaakt en er hele vrachten op de wal lagen.
Deze zoetwatermossel is het grootste schelpdier van ons land. Zijn schelp is vrij dun, bruinachtig en aan de binnenkant bedekt met parelmoer.

Pompoen ontbijt cake

Ik had nog een halve biologische pompoen over ( de andere helft is gebruikt voor een heerlijke pompoensoep).

Uit één van mijn favoriete kookboeken weten van (h)eerlijk eten geschreven door Rineke Dijkinga heb ik vanmiddag deze lekkere ontbijtcake gemaakt.

Je zult wel denken heeft ze dan altijd al die ingrediënten in huis? Nee niet alles maar wel veel. Door veel over eten te lezen en wat je daar zoal voor nodig hebt schaf ik kruiden vers en gedroogd, bonen in verschillende soorten ( kikkererwten, bruine bonen, borlotti bonen uit eigen tuin, zwarte bonen, linzen ), meel, oliën, verschillende azijnsoorten etc. aan. Dat ligt keurig in potten in de kelderkast. Dat haal ik in verschillende winkels ook veel bij de Turkse supermarkt jee wat hebben die veel keus. Ga maar eens peterselie of koriander bij de Turk kopen je krijgt 4x zoveel. Ik maak alles zelf er komt geen pakje of zakje aan te pas en het smaakt ook veel beter.

Recept:
Snijd de pompoen doormidden en hol deze met een eetlepel uit. Schil de pompoen, snijd deze in grove stukken en stoom of kook de pompoen gaar. Voeg ca. 1 minuut voor je de pan van het vuur haalt de gedroogde pruimen toe. Laat het weekwater weglopen, doe de kokosolie erbij en pureer het geheel. Voeg de rest van de ingrediënten toe en proef even. Voeg evt. wat cacao, specerijen of een klein beetje kokosbloesemsuiker toe. Doe op het laatst pas de psyllium vezels erdoor. Doe een vel bakpapier in een cakevorm en doe het geheel hierin. Bak de cake ca. 50 minuten in een voorverwarmde oven op 140 graden. Laat goed afkoelen en verwijder het bakblik/bakpapier. Laat opstijven in de koelkast voor je de cake gaat aansnijden.

* door de psyllium  ( bij kruidvat te koop als darmreiniger ) toe te voegen, voeg je een hele gezonde vezel voor je darmen toe. Ook wordt de cake een stuk steviger door deze ingrediënten.

• 500 gram pompoen (schoon, zonder schil en pitten)
• 250 gram gedroogde pruimen
• 1 flinke lepel kokosolie extra virgin
• 2 flinke dessertlepels cacao of carobe poeder (ca. 40 gram)
• 2-3 theelepels speculaaskruiden
• 2 theelepels kaneel

• Snufje zout
• ca. 200 gram wat grof gehakte gemengde noten
• Evt. 2 eetlepels zonnebloempitten
• 25 gram kokosbloesemsuiker
• 2 flinke eetlepels boekweitmeel (ca. 40-50 gram)
• 10-12 gram psylliumvezels

Groene tomaten in het zuur

 

Er waren zoveel tomaten en heel veel groene tomaten nog, weggooien nee zonde.

Na wat zoeken op google kwam ik het volgende tegen bij:
Groene tomaten in het zuur 

"Onrijpe tomaten worden weggegooid door tomatenkwekers, maar zijn erg lekker ingemaakt in azijn. Lekker bij een broodje falafel!  "

ik heb onderstaand recept in begin oktober gemaakt en vandaag voor het eerst geproefd, lekker je proeft verschillende smaken, zoet, zuur, pittig.

1200 gram groene tomaten, in    dunne plakken gesneden

2 el zout

1 liter azijn

4 el appelstroop

1 el mosterdzaad

½ el kurkuma

1 theelepel venkelzaad

Een paar kruidnagels

Een klein stukje kaneel

½ theelepel korianderzaad

400 gram uien, in dunne halve ringen

1/2 theelepel cayennepeper

 

Bestrooi de plakken tomaat met zout en leg ze in een kom. Vermeng goed en laat ten minste 24 uur staan. Doe de tomaten daarna in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.

Breng azijn, appelstroop en de kruiden en specerijen aan de kook.

Voeg de tomaten, uien en de cayennepeper toe aan het mengsel in de pan. Laat tien minuten zachtjes sudderen.

Giet het nog hete mengsel in gesteriliseerde glazen potten. Bewaar op een koele en donkere plaats.
Ik heb in totaal 4 grote potten. En eindelijk wordt het wachten beloond.

 

  

olijven marineren

Grote pot met grote Griekse olijven in water gekocht, zo zijn ze niet lekker dus daar moet ik iets mee doen.

Ze staan in de marinade en die is zo schandalig lekker dat ik niet kan wachten hoe ze morgen zullen smaken.

Ik laat het morgen wel even weten, eet er nu alvast een paar op met een lekker glaasje wijn.

Het is nu een dag later en werkelijk wat is dat overheerlijk, dit is wel heel wat anders dan die dure bakjes bij de supermarkt!







Recept: 0,5 dl azijn; 1,5 dl ketjap; 5 teentjes knoflook; 1 dl. gembersiroop; 1 dl. honing; 50 g mosterd; 1 dl tomatenketchup; 1 dl chilisaus; 5 g tijm; 10 g italiaanse kruiden; 2 dl olijfolie; groene en/ of zwarte olijven, zonder vocht.

Dit alles hussel je door elkaar en doe het in een grote pot.
Het is genoeg voor een leuk feest maar als je niet iedere dag olijven wilt eten is het natuurlijk veel te veel.
Bewaar de marinade in porties in de vriezer en meng olijven met 1 portie marinade een paar dagen voor je het wilt eten.

Kippen in de sneeuw

Vinden de Betsie's de sneeuw net zo leuk als ons?
Nee ze staan in de opening van het nachthok te kijken en je hoort ze denken wat moeten we hiermee? Nadat ik de waterbak heb ververst en nieuw voer in de kom heb gedaan komen ze via het trappetje naar beneden. Ha ze gaan zelfs op de rand van de voerbak staan anders krijgen de dames koude pootjes! De hele ochtend gaat het door, door het raampje naar buiten kijken, naar het trappetje maar blijven lekker binnen.

Even snel langs de kringloop

Vandaag toch nog even naar de kringloop en bij de 1e vond ik een 1/2 liter kruik ( komt straks van pas als de likeur klaar is ), de wijnfles in mand had ik in december gekocht. In het midden een prachtig kleed voor € 1,50 en de 3 kommetjes waren € 0,50 per stuk. Dat is handgemaakt en hand geverfd Bulgaars aardewerk.
Af en toe kom ik iets tegen  ( grote schaal,  borden, koffie mokken en een limonade kan).  Ik heb ook grote schalen van Marokkaans aardewerk. Qua kleur heb ik het in huis heel rustig ( grijzen, bruin, zwart, wit ) maar eten of hapjes presenteer ik graag op die prachtige schalen.

Kippenhok schoonmaken

Ja het schoonmaken van het nachthok moest ook weer gebeuren, we kunnen er makkelijk bij. Aan de voorkant zit een luik met een raampje ( kunnen ze ook naar buiten kijken ) en die pak je er zo vanaf.
Aan de achterkant zitten 3 legnesten, daar zitten ze vaak samen in 1 vakje, zo leuk, in de 1e leggen ze de eitjes en ze poepen in de 3e.
Zo nog even een lekkere dikke laag hennep erin en de dames kunnen er weer tegenaan.

Vandaag weer 2 eitjes

Ik heb altijd gedacht dat kippen geen eieren leggen in de wintermaanden. Dit heb ik nooit uitgezocht maar voor waar aangenomen.
Maarrr onze dames leggen gewoon door, de ene dag ligt er 1 en de volgende dag liggen er weer 2.

Wist je dat een gemiddelde kip er 1 - 2 uur over doet om een ei te leggen?
In totaal duurt de eierproductie 25 - 26 uur.

Ze zijn niet zo groot ( zie hiernaast ) maar wel heel lekker.

Vegetarische burgers

In de 1e foto zie je de champignon burgers nog bevroren en rechts samen met gebakken aardappelen met rozemarijn en knoflook en een lekkere lik mosterd.

Ik wil al heel lang geen vlees meer eten, dat valt niet mee moet ik zeggen. Je moet creatief op zoek, want wat er in de supermarkt wordt aangeboden vind ik niet lekker.

Ik heb al 3 verschillende recepten gevonden ( deze vond ik hier )

Bakje champignons, 1 ui, 6 tenen knoflook, 70 gr. paneermeel, 60 gr. havermoutvlokken, 30 gram Parmezaanse kaas, 1 ei, tl. oregano en tl. peterselie, peper en zout 
Snijd de champignons, ui en knoflook zeer fijn en bak ze in een koekenpan. Meng in een grote kom de andere ingrediënten, voeg de afgekoelde champignon massa toe roer het goed door elkaar en kneed er 8 ballen van.
Die leg je los van elkaar op een bord en laat het opstijven in de vriezer.
Wat je nu niet nodig bent verpak je en vries het in.
De andere leg je tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Even rondom bruin bakken in een koekenpan met rijstolie .

Lekker met de bietensalade en gebakken aardappelen ( 5 aardappelen kort koken 5 minuten, afgieten en laten afkoelen)  en even meebakken 3 teentjes knoflook in stukjes en theelepel rozemarijn.

Mijn favoriete kookboeken

Dit hoeft volgens mij geen enkele uitleg!
Alleen welk boek, welk recept dat wordt een stuk moeilijker.

Tuinboeken die mij inspireren

Een schat aan informatie

Op internet kwam ik toevallig het boek van Jelle's makkelijke moestuin tegen en begon het te lezen, ja en ik was verkocht. op die manier wilde ik het ook proberen.
We hebben 2 bakken gemaakt ( ja mocht ik willen, dat deed manlief natuurlijk ) en al het materiaal opgehaald inclusief het boek in een Noord Gronings dorp Den Andel. Jee daar waaide het, ik was er nog nooit geweest. ( doet me denken aan die geweldige Nederlandse serie Hollands Hoop ).De auto helemaal volgeladen en super enthousiast terug (zag al paprika's, pompoenen, courgettes en tomaten over de rand groeien). De bakken geplaatst op dik worteldoek en het materiaal goed door elkaar gemengd en de bakken gevuld. Zaadjes besteld op http://hobbyzaden.nl/ ( ik hoef geen 20 courgette planten etc.) daar krijg je van al wat je wilt een aantal. Nou de rest laat zich raden, een jaar later en mijn moestuin is een keer zo groot geworden, nu ook in de volle grond.
Laat je ook inspireren door http://www.makkelijkemoestuin.nl/

Alys Fowler is weer een heel andere stijl en ik heb haar filmpjes bekeken op youtube, heerlijk hoe zij iedere dag door haar tuin loopt met een schattig Jack Russeltje op zoek naar ingrediënten voor salade, lunch of complete maaltijd.
Ik kom nog wel eens terug op haar manier van tuinieren.


Rode bietensalade

Dit is zo heerlijk en zo makkelijk te maken. Ik ben dol op salades, we eten het minstens 4x per week. Heb je tijd maak het dan een uur eerder want dan trekken de smaken er lekker in.Voorverpakte rode bieten, 1 zoetzure appel, 1/4 pakje witte kaas, 1 rode ui en walnoten.
Snijdt de bieten, appel en ui in dunne plakjes, meng het in een schaal, roer de dressing erdoor en verkruimel de witte kaas en breek de walnoten erboven.

Dressing: olijfolie, balsamico azijn, mosterd, honing en citroensap1 eetl. azijn, 6 eetlepels olie, drupje honing, tl. mosterd en scheutje citroensap roer dit goed en giet naar behoefte over je salade.Tip maak een grotere hoeveelheid dan heb je de dressing voor een volgende salade al klaar staan in de koelkast.

opbrengst tuin vorig seizoen

Goudsbloemen en Cherry tomaatjes

Tomaten en courgettes

Druiven en druivensap

Sperziebonen en pepers

Pompoen, (snack) komkommers en augurken

luik en daybed

Dit leren matras vond ik een tijdje terug met een aantal rolkussens erbij, met een zelfgemaakt onderstel en een behandeling met leervet is het een super hip daybed geworden.

Erachter staat een luik van 2 oude planken die al jaren achter in de tuin stonden met een stapel stenen erop en toen dienst deed als tuintafel. Na mijn opruimwoede waar ik gelukkig af en  toe last van heb hahahha kwam ik ze tegen. Dat moet ik toch zelf kunnen dacht ik en met een zaag, hamer en spijkers aan de slag en voilà een nieuwe gratis aanwinst.

Lampenkap met 50% korting in een hele leuke winkel gekocht, poot uiteraard van de kringloop en het resultaat is een knus hoekje waar het lekker lezen is.

Kringloop

Kaasvorm compleet met deksel

Bijna iedere week combineer ik boodschappen halen ( dat is nu echt iets wat ik niet leuk vind om te doen ) met het aangename : even kijken in de kringloopwinkels hier in de buurt. Er zijn er 3 maar 2 zijn favoriet. Soms vind ik iets en andere keren ga ik met lege handen naar huis. Als de prijs te hoog is koop ik het niet.
Wat heb ik al veel leuke vondsten meegenomen, daar kan ik heel blij van worden.

Focaccia brood bakken

Een heerlijk focaccia brood bakken.

500 gram bloem, 7 gr. gist, 250 lauwwarm water, 50 ml. olijfolie, 100 gr. zwarte olijven, 100 gr. zongedroogde tomaten uit pot en 1 tl. zout
Zeef de bloem boven een grote kom, roer de gist erdoor daarna de olijfolie, water en zout. Kneed tot een soepel deeg, voeg dan de in stukjes gesneden olijven en zongedroogde tomaten toe ( wel laten uitlekken ).
Laat het afgedekt ( ik gebruik altijd vershoudfolie ) een uur staan op kamertemperatuur.
Daarna uitrollen op een met bloem bestoven aanrecht en rol het uit tot een plak van  1 cm dikte, leg het op een met olie ingevette bakplaat en dek het nogmaals af met folie en laat het een half uur staan.

Maak kuiltjes in het deeg, strooi er een beetje grof zeezout over en rozemarijn, druppel er olijfolie over en plaats het 20 minuten in de oven op 250 graden.

Mispellikeur

Likeur maken ook interessant, vorig jaar voor het eerst uitgeprobeerd en dat wordt een blijvertje.
Echt heel lekker je moet alleen aan mispels zien te komen.
Geduld is wel geboden 3 maanden nadat je het in een  grote glazen pot hebt gedaan haal je de kruidnagels uit de mispels en daarna nog 3 maanden wachten en je hebt een heerlijke likeur.
Dit jaar heb ik 4 liter gemaakt maar geef 3 flessen weg want de mispels heb ik gekregen.


Opbrengst van vorig jaar

Prei en bosuitjes krijgen een 2e leven

 

Onderste stukjes van de bos ui en prei niet gebruiken, plaats ze in schoon water. Bos ui groeit heel snel terug wel iedere dag even het water verversen.
Prei zet je na 4 dagen in een blikje of potje met wat potgrond ( ik had nog wel iets over van uitgebloeide planten) en je zal zien dat het gewoon doorgaat met groeien. Ben steeds heel verbaasd dat zoiets kan. Wel in het licht plaatsen.

Kapjes, plakjes oud brood niet weggooien

 Paneermeel maken

Kapjes en plakjes niet weggooien!
Ik leg brood wat niet meer vers is op het aanrecht en draai ze na een dag om.
Dan is het droog en hard.
Met een deegroller maal ik het heel fijn en klaar is je paneermeel. Heel eenvoudig en je hebt altijd paneermeel bij de hand.

 

 

De Betsie's

2 schattige witte Wyandotte kippen. In de lente van 2014 hebben we nadat er een stoer onderkomen is gebouwd onze “ Betsie ’s ” opgehaald bij een boer uit de regio. Drie stuks alle drie hennen dachten we haha. Hé er zit een haan bij riep mijn 25 jarige dochter! Maakt niet uit ook goed, maarrrr de volgende ochtenden kraaide Bertus wel heel vroeg en steeds langer. Na 3 ochtenden hebben we het besluit genomen de boer gebeld en gevraagd : “willen jullie Bertus terugnemen”? Dat was geen probleem, wel jammer maar aangezien we dicht op de buren wonen willen daardoor geen problemen. Het gaat goed met onze dames, ze scharrelen lekker vrij rond, leggen heerlijke eitjes, soms drijven ze mij tot wanhoop want ze scharrelen echt overal!!

Bruschetta met tomaten ansjovis salade

 

Bruschetta met tomaten, ansjovis salade

half oud stokbrood, 3 knoflook teentjes, olijfolie, oregano, zeezout, peper, 3 Roma tomaten, 3 ansjovisreepjes, Balsamico azijn
Brood in plakjes snijden, olijfolie erover sprenkelen, knoflook persen erover verdelen, beetje peper en paar korrels zeezout en oregano. Dit 12 minuten in de oven op 200 graden tot het knapperig is. Tomaten in stukjes snijden, ansjovis heel fijn snijden,  met een beetje basilicum en peper in een kom en omscheppen met een scheutje balsamico azijn.

Tapenade

Rode tapenade

knoflookteentje, 2 eetlepels groene olijven, 30 gram zongedroogde tomaatjes, ½ geroosterde paprika ( uit pot ), peper, 30 gram Parmezaanse kaas, 1 eetl. balsamico azijn en 4 eetl. olijfolie.

De knoflook met een paar korrels zeezout vermalen in de vijzel, uitgelekte tomaatjes, olijven en paprika toevoegen, vermalen, pijnboompitten toevoegen, vermalen dan de kaas en azijn, olijfolie toevoegen en in een afgesloten potje doen.