Rode uien chutney van Jamie Oliver

Gisteren heb ik een kilo prachtige rode uien gekocht, daarvan is er 1 ui gebruikt voor de spaghetti van gisteren en heb ik nog genoeg uien voor de chutney van Jamie Oliver. Die is echt heel lekker ik heb het wel eens eerder gemaakt.

Je kan het gebruiken bij een stuk oude kaas met een lekker glas rode wijn s'avonds of bijv. tussen een lekker broodje hamburger of gewoon een lepel bij een stuk gebraden vlees.

Wat heb je nodig:

olijfolie 1 eetlepel
750 gram rode uien in dunne ringen
4 takjes rozemarijn ( daar de blaadjes van )
4 eetlepels basterd suiker
6 eetlepels rode wijnazijn
300 ml. rode wijn

Je doet de olijfolie met de uienringen en de rozemarijnblaadjes in een pan en na ca 40 minuten op zacht vuur zijn de uien gekarameliseerd.

Dan doe je de suiker met de wijnazijn erbij voor een paar minuten.

De rode wijn toevoegen en op zacht vuur 20 minuten laten pruttelen tot het is ingedikt.

Simpel sodabrood van Jamie Oliver met zelfgemaakte pesto

Ik heb al eens eerder een sodabrood gebakken maar dat was met karnemelk nu doe ik het met halfvolle melk waar citroensap aan is toegevoegd.


Wat heb je nodig:

400 ml. halfvolle melk
citroensap
250 gram bloem en extra
250 gram volkoren meel
1 tl. zuiveringszout

Doe de melk met een scheutje citroensap in een kan en laat even staan.
Voeg de bloem en meel bij elkaar met het zout en het zuiveringszout en meng het.
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
Maak een kuil in het midden en schenk daar de melk bij, kneed met een lepel alles door elkaar, het tijdschrift zegt dat je nu moet kneden met je handen tot een samenhangend deeg maar dat wil niet.
Ik heb het goed vermengt, gestort op de met bloem bestoven en met bakpapier belegde bakplaat, een diep kruis erin gesneden en nogmaals met bloem bestoven. En dan gelijk de oven in.
Het moet in ca. 30 minuten klaar zijn.
Als je het brood eruit haalt moet je op de onderkant kloppen, klinkt het hol dan is het klaar.

Zelf gebakken brood kan je bijna niet bewaren tot de volgende dag, ik in ieder geval niet. Dus verpak ik het per 2 plakken en doe het in de vriezer.

Voorraadkast vullen met bio producten

 

We moesten nog even een paar boodschappen doen, ik had nog komijnpoeder nodig. Dat kan je in grotere zakken halen bij de Maxx in Leek.

Lagen daar 0.a. allemaal bio producten afkomstig van de AH, ik heb alles wat ik wil gebruiken meegenomen. Dat komt vanzelf van pas en ik sla het op in de kelder.
En voor de nieuwe lamp is een led lamp die je kan dimmen handig. Die kosten normaal gesproken wel € 10,00 en ze lagen daar voor € 3,50. 

Onderweg bij de snuffelschuur in Enumatil nog een kilootje rode uien voor
€ 0,80 meegenomen.

Bij Wijting in Tolbert nog 2 BK pannen voor samen € 6,00 en klaar nu snel terug naar huis, voor een lekkere kop thee.

Heerlijke uiensoep met salie van Jamie Oliver

 

Ik had gezegd ieder weekeinde iets te koken uit het jaarboek van Jamie Oliver en vandaag heb ik gekozen voor de uiensoep met salie.

Uiensoep is sowieso lekker maar met een handvol salie vers uit de tuin lijkt het me nog lekkerder.
Er worden verschillende soorten uien gebruikt: 3x sjalotten, 5 x rode ui en 3x gewone, dit snijdt je in ringen en doe je samen met 6 klein gesneden tenen knoflook en 1 prei en een handvol salieblaadjes in een pan met een dikke bodem samen met een klont boter en een flinke scheut olijfolie. Voeg flink peper en wat zout toe.

Dit laat je met de deksel schuin op de pan 30 minuten zachtjes bakken, daarna nog 20 minuten zonder deksel en onder af en toe roeren tot de uien zacht en bruin zijn.

Voeg de bouillon toe ( 2 liter groenten bouillon of kippenbouillon )en laat nog 10 - 15 minuten zachtjes koken.

Rooster voor ieder een boterham, doe daarop oude kaas, druppel er wat worcestersaus over met wat salieblaadjes en zet het onder de gril tot de kaas goudbruin is.

Heerlijk soepje met een lekkere plak brood, echt iets voor de vrije zaterdag!

Kringloop Knäckebröd bewaardoos

En de Knäckebröd bewaardoos die heb ik vandaag gevonden tegenover ons huis bij de kringloop winkel voor € 0,50.

De crackers zijn van de action, heel lekker.

Verse kruiden op de vensterbank

Bieslook, munt, koriander, rozemarijn en 2x basilicum

Verse kruiden in het koelvak van de supermarkt is veel te prijzig, koop af en toe een pot zet het op de vensterbank en je hebt je eigen kruidentuintje binnen handbereik.
Maak bijv. nu een verse pesto, de Lidl had in ieder geval gisteren de basilicum voor maar € 0,59 in de aanbieding. Ga ik vandaag ook doen lekker met stokbrood of door de spaghetti.

De eerste groenten en kruiden zaden zijn besteld en binnen!

Voor een kleine moestuin zoals ik heb zijn niet zoveel zaden nodig, ik hoef geen 40 koolplanten of 60 snijbonenplanten.
Twee jaar geleden hebt ik het gekocht bij hobbyzaden.nl maar die is er niet meer. Na even zoeken kwam ik www.levenvandemoestuin.nl tegen en bij haar  kan je van veel soorten zaad ( eigen oogst ) bestellen in een normale hoeveelheid voor  0,50 per zakje. Ze heeft het keurig verpakt met een afbeelding in een zakje en wanneer je moet zaaien staat erop. Ik kreeg ook nog 4 zonnebloemzaden gratis.

Ik heb nog borlotti bonen, pompoenpitten, korianderzaad van vorig jaar. Tomatenzaad koop ik niet net als courgettezaad, je kan net zo goed de lekkerste tomaten kopen daar het zaad uithalen, drogen en poten.
Verder wil ik nog bieten in verschillende soorten en artisjok.

Ik heb nu aan kruiden daslook gekocht, ik heb in de tuin tijm, oregano, peterselie, salie, citroenmelisse. Ik poot straks een pot basilicum, bieslook en rozemarijn van de winkel in de tuin. Dat deed ik vorig jaar ook.

We hebben nog het zaad van de scherpe pepers.

Aan groentezaden heb ik gekocht boomspinazie kan 2 meter hoog worden, snijbiet, rode puntpaprika, bleekselderij en pastinaak.

Ik koop nog plantuitjes en lekkere rode krielaardappelen, gewoon van de Lidl.

Het duurt niet lang meer dan kan het voorzaaien alweer beginnen.

Kringloop vanochtend

Ja even snel door huis, wasmachine aan en naar de kringloop. Was op zoek naar een knäckebröd bewaardoos, maar kwam thuis met een lampenvoet voor de gratis lampenkap van laatst, een zwarte hoge driepoot voor € 4,50 dus die is nu ook compleet.
Verder nog wat keukengereedschap samen voor € 0,35 Cellini hoge  laarzen voor € 4,00.
Vorige week kwam ik deze leuke tas tegen van het stoere merk ZUSSS voor maar € 3,50. Dus voor een prikkie weer super geslaagd.

Snel hartig bladerdeeghapje

Je hebt nodig per persoon 1 plakje bladerdeeg, die snijdt je diagonaal doormidden nadat het ontdooit is, dat smeer je in met een eidooier, strooi er een laag geraspte kaas over, een beetje rozemarijn en wat peper uit de molen.
Dit schuif je 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Gewoon lekker.

Ook lekker bij een kom soep.

Avocado met olijfolie en knoflook

Simpeler kan eigenlijk niet maar het is echt zo lekker, zeker als je het een uur van te voren al maakt.

Halveer een avocado en verwijder de pit, nu is het meeste werk al gedaan!!
Pers 2 teentjes knoflook in een flinke scheut goede olijfolie met een snufje zout.
Schep dit in beide helften en laat even staan.

Geniet van dit lekkere eenvoudige voorgerecht.

couscous salade met abrikoos, sinaasappelsap, feta en geroosterde amandel

Heerlijke couscous salade, en deze x keer met abrikozen, sinaasappelsap (vers geperst ), kaneel, ui, rode paprika, feta verse koriander.

Wat heb je nodig:
– 125 g gewelde abrikozen in kleine  stukjes
– 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
– 1 ui gesnipperd
– 1 sinaasappel geperst
– 1 tl kaneel
– 250 g (volkoren) couscous
– 3 el olijfolie
– 35 g amandelen
– 100 g feta in kleine blokjes
– koriander vers
– zout en peper

Schep in een schaal de abrikozenstukjes om met de sinaasappelsap, de kaneel, de couscous, 3 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout en 250 ml. kokend water. Roer even door en laat 10 minuten staan. Rooster de amandelen goudbruin. Roer de couscous door en voeg de paprika, ui, feta, grof gehakte koriander en geroosterde amandelen toe. Breng de salade op smaak met zout en peper.

 

Echt heerlijk, we hadden er nog naanbrood bij met humus en gedoopt in olijfolie met knoflook, een frisse tomatensalade ( met  heerlijke olijven, stukje komkommer, geitenkaas, honing en olijfolie met wat citroensap).


Vooraf ieder een halve avocado met olijfolie en knoflook en als toetje chocolademousse van avocado gepureerd met een banaan, eetlepel cacao en honing ( oplaten stijven in de koelkast ) en daar even opgewarmde en gewelde vijgen, abrikozen en cranberries, paar blaadjes verse munt en een dot crème fraiche overheen.

 

 

toetje van avocado, banaan, cacao met gedroogde vijgen en cranberries

Een fantastisch toetje waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven:

Chocolademousse van avocado gepureerd met een banaan, eetlepel cacao en honing ( oplaten stijven in de koelkast ) en daarbij gewelde vijgen, abrikozen en cranberries, paar blaadjes verse munt en tot slot een dot crème fraiche.

Garam Masala recept kruidenmengsel voor o.a. curry's

Garam Masala is eenvoudig zelf te maken en je hebt een vers specerijenmengsel wat veel lekkerder is, er zit zoveel smaak aan. Je gebruikt het voor Indiase curry's.
Je huis gaat er heerlijk van ruiken en het is zo klaar.

• 2 eetlepels koriander zaad
• 4 eetlepels komijn
• 1 eetlepel peperkorrels
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel hele kruidnagels
• 1 eetlepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel kardamom peulen (zaden verwijderen na het verwarmen)
• 2 laurierblaadjes

1. Gebruik een droge, niet ingevette pan en verwarm deze. Rooster alle hele kruiden een paar minuten. Let op! voeg nog niet de gemalen kruiden toe (deze verbranden te snel)
2. Doe de kruiden in een vijzel samen met de al vermalen kruiden. Laat even afkoelen
3. Pel de kardemom peulen
4. Maal de kruiden in een vijzel
5. Je mengsel is klaar om gebruikt te worden en er heerlijke curries mee te maken!

Indiase curry met kip, linzenstoof en een muntdip

Kookprogramma's zoals 24 kitchen met Jamie Oliver en Nigella Lawson en anderen vind ik prachtig, kan er uren naar kijken en wil alles uit proberen. Nu heb ik het programma Binnenstebuiten een aantal keren gezien en daar werd deze complete maaltijd in bereid en dit heb ik gisteravond gemaakt. Echt zo lekker. Zoveel specerijen gebruik ik zelf nooit, die kennis heb ik niet, wat een smaak en als heerlijke bijkomstigheid: je keuken ruikt fantastisch!!

Ook de kruidenmix Garam Masala heb ik zelfgemaakt.



Met dank aan de kok Ramon Brugman.

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de kip:
400g kippendijen
1 ui
3 teentjes knoflook
½ rode peper
1 blikje tomatenblokjes
1 zakje geschaafde amandelen
Het sap van 1 citroen
250ml yoghurt
Stuk gember
½ bosje koriander
1 el mosterdzaad
1 el paprikapoeder
2 tl komijn (gemalen)
2 tl korianderzaad (gemalen)
3 el garam masala
Voor de muntdip:
¼ komkommer
250ml griekse yoghurt
5 blaadjes munt
Mespunt komijn (gemalen)
1 el suiker
Peper
Sap van een halve citroen
Voor de linzenstoof:
1 kopje rode linzen
1 ui
6 teentjes knoflook
2 verse tomaten
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
Stuk gember
½ rode peper
½ bosje koriander
1 tl garam masala
1 tl kurkuma
Erbij:
Papadums ( heb ik weggelaten, ik heb ook geen frituurpan )
250g basmati rijst
Bereidingswijze

Kip:
• Pel en snipper de ui en knoflook en fruit dit aan in wat olie. Snij de kip in blokjes en bak dit samen met de ui en knoflook even aan. Rasp een stukje gember en voeg de specerijen toe. Schenk de tomaten hierbij en laat dit met het deksel erop zachtjes pruttelen.

• Voeg dan de yoghurt toe en laat dit inkoken, zonder deksel op de pan. Houd wat yoghurt over voor de garnering. Snij de rode peper fijn en voeg bij de curry.

• Rooster de amandelen in een schaaltje in een oven van 160°C. Hussel ze om de twee minuten om tot ze gelijkmatig bruin zijn. ( ik heb ze in een droge koekenpan geroosterd )
• Als de saus is ingekookt, hak je de koriander en voeg je dit samen met het citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de kip met een dot yoghurt, wat koriander en de geroosterde amandelen.
Linzenstoof:
• Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de tomaat in blokjes. Zet de ui en knoflook aan in wat olie en voeg de specerijen toe. Rasp wat gember en voeg dit, net als de tomaten, toe. Laat dit even inkoken.

• Voeg nu de linzen toe, en twee kopjes water. Laat dit 20-30min zachtjes pruttelen en maak af met vers gehakte koriander, citroensap, zout en peper.

• Zet een pan met water aan de kook voor de rijst. Zodra dit kookt voegt je de rijst toe en kook je het in 10min gaar. Giet daarna af en laat nog even in de pan staan met de deksel erop.
Muntdip:
• Schil en rasp de komkommer. Meng de yoghurt, komijn, suiker, peper, met de komkommer en voeg het citroensap toe.

• Snij de munt even fijn en voeg ook dit toe. Roer het mengsel door elkaar.

• Frituur de papadums op 180°C. Draai ze halverwege om. Ze zijn klaar als ze niet meer bubbelen.

Voornemens voor 2016

Wat zijn mijn "goede " voornemens voor 2016?
Het zijn er niet veel hoor!

1. Ik wil me verdiepen in de permacultuur i.v.m. de moestuin.

2. Mijn Bokashi emmers weer gebruiken, dat heb ik een vol jaar gedaan maar ik mis een afsluitbaar kraantje, mijn emmers zijn zelfgemaakt en afgesloten met een kurk. Dat ging lekken. Maar een goed begin is het halve werk en ik heb inmiddels vandaag de kraantjes besteld bij de Brouwmarkt, 3 stuks 1 op reserve.

3. Minstens 3x per week vegetarisch te eten en als het goed gaat na de zomer als vegetariër door het leven te gaan. Daar zou ik echt trots op zijn als dat gaat lukken.

4. Vaker biologische producten aan te schaffen voor de maaltijd.

5. Proberen de groentetuin zo in te richten dat we bijna alles uit eigen tuin kunnen eten.

In komende blogs vertel ik waarom ik gebruik maak van mijn bokashi emmers en wat ik weet van permacultuur en hoe ik het met vallen en opstaan toe ga passen.

Kokosolie om je tanden mee te poetsen en oil pulling

Dit zijn 2 dingen die nieuw voor me zijn, ik had van poetsen met kokosolie 2 weken terug voor het eerst gehoord. Dus de pot met kokosolie is inmiddels verhuisd naar de badkamer.
Een beetje raar idee om te tanden met "bakolie" te poetsen maar ik wil dit soort dingen best even testen.
Het smaakt niet vies, smelt snel en het poetsen zonder "schuim" gaat prima, tot zover weinig nieuws maar dan als je het uitspuugt, je weet niet wat je ziet hoeveel vuil er mee komt, dat is niet bij normale tandpasta, alle koffie aanslag verdwijnt.
Het voelt ook heel schoon.

Dit heb ik nu 3x gedaan en dat blijf ik doen, je schijnt wittere tanden te krijgen als je het mengt met natriumcarbonaat en keltisch zeezout. Ik houd het eerst alleen bij kokosolie.

Kokosolie heeft een natuurlijke antibacteriële werking en werkt daarnaast genezend en verzachtend voor ontstoken tandvlees.

Oil Pulling, hier had ik tot op vandaag nog niet van gehoord maar dat schijnt helemaal goed te zijn voor je gehele lijf en is al een eeuwenoud gebruik.
Het is een natuurlijke manier om je lichaam te ontgiften.

Je neemt één eetlepel ongeraffineerde plantaardige, liefst biologische, olie in je mond en spoelt daarmee gedurende 15 tot 20 minuten door de olie langzaam in de hele mondholte en tussen de tanden en kiezen te bewegen. Kies hiervoor bijvoorbeeld koudgeperste zonnebloem- sesam- of kokosolie. Als de tijd is verstreken spuug je de olie uit. De ochtend zou het beste moment zijn voor oil pulling, meteen na het opstaan op de nuchtere maag en nog voor het tandenpoetsen.
Dit ga ik ook proberen, schadelijk is het vast niet, ik zal iedere week mijn bevindingen even noteren.

Lekker pittige knolselderij/ zoete aardapelsoep met spaanse peper.

Op de schaal in de keuken lag al een hele tijd een zoete aardappel en daarnaast een knolselderij. Daar kan vast wel een lekkere soep mee worden gemaakt.

En het resultaat mag er zijn, die pepers uit de tuin die zijn ongelooflijk heet maar dat maakt de soep wel lekker pittig.

Je hebt nodig een ui in stukjes en 2 tenen knoflook in plakjes, wat plakjes buikspek ( broodbeleg ) in reepjes gesneden, 1 knolselderij geschild en in kleine centimeter grote blokjes gesneden net als de zoete aardappel, 2 bouillonblokjes en 1.5 liter water.
Voor de topping een paar geroosterde walnoten, nog wat spek en blaadjes munt en een mespuntje paprikapoeder.

Je begint met wat olie in de pan te doen, voeg het spek, de knoflook en ui toe, rustig glazig bakken, daarna de knolselderij en zoete aardappel meebakken ca. 10 minuten.
Dan mag het water met de bouillonblokjes erbij, laat het zachtjes koken voor ca. 45 minuten. Dan met de staafmixer glad pureren.

In een droge koekenpan een paar spekreepjes en de walnoten bakken, een beetje paprikapoeder op de soep strooien dan voeg je de noten met spek toe en tot slot als garnering de muntblaadjes en nog een klein beetje zwarte peper erover.